Pouilles

Les incontournables dans les Pouilles

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  Les trulli d’Alberobello

  Seule ville à posséder un quartier entier de trulli, Alberobello est inscrite à l’UNESCO depuis 1996. Ces maisons de pierre sèche à toit conique, bâties sans mortier, se concentrent dans le Rione Monti, grimpant et commerçant, et dans l’Aia Piccola, plus paisible et encore habitée. Entrez dans le Trullo Sovrano, le seul à étage, et montez jusqu’à l’église Sant’Antonio, elle-même coiffée d’un cône. Arrivez avant 9 h ou restez pour la soirée, quand les autocars sont repartis et que les ruelles s’éclairent ; deux heures suffisent pour flâner. Les boutiques qui invitent à monter sur leur toit offrent de belles vues, mais n’obligent à rien acheter.

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  Ostuni, la ville blanche

  Chaulée de haut en bas, la vieille ville s’enroule autour de sa colline, à 8 kilomètres de l’Adriatique. Montez jusqu’à la cathédrale de la fin du XVe siècle, dont la grande rosace domine une placette, puis perdez-vous dans les escaliers et les passages voûtés. Du belvédère, la plaine d’oliviers centenaires s’étend jusqu’à la mer. Venez en fin d’après-midi, quand la chaux prend des reflets dorés, et restez souper dans une osteria de la vieille ville ; l’été, la population passe de 30 000 à près de 200 000 habitants, alors réservez.

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  Lecce et la basilique Santa Croce

  Surnommée la Florence du baroque, Lecce doit son allure à une pierre tendre et blonde, facile à sculpter. Il a fallu près de 150 ans, de 1549 à 1695, pour achever Santa Croce, dont la façade déploie une grande rosace et une foule d’animaux, de fruits et de figures. À l’intérieur, dix-sept autels baroques rivalisent de détails. Visitez-la en fin de journée, quand le soleil bas fait ressortir les reliefs, puis gagnez la piazza del Duomo, fermée comme une cour, et la piazza Sant’Oronzo, où affleure un amphithéâtre romain. Comptez une journée pour la ville, en gardant la soirée pour la passeggiata.

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  Monopoli

  Au vieux port, les barques bleues des pêcheurs se balancent sous les remparts. Le château de Charles Quint, achevé en 1525, garde l’entrée de la vieille ville, qui résista trois mois à un siège espagnol en 1529. Faites le tour des remparts face à la mer, entrez dans la cathédrale baroque, puis suivez la côte vers le sud, où de petites criques rocheuses s’égrènent jusqu’à Capitolo. Moins courue que Polignano, Monopoli se prête bien à un séjour de plusieurs nuits, et le train la relie à Bari en une trentaine de minutes.

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  Matera, en excursion

  À un peu plus d’une heure de route d’Alberobello, en Basilicate, les Sassi de Matera sont des quartiers troglodytiques habités depuis la préhistoire. Évacués dans les années 1950 pour cause d’insalubrité, ils ont été restaurés, inscrits à l’UNESCO en 1993 et ont servi de décor à La Passion du Christ comme à Mourir peut attendre. Parcourez le Sasso Caveoso et le Sasso Barisano, entrez dans une maison-grotte reconstituée et dans l’une des églises rupestres ornées de fresques. Du belvédère de la Murgia, de l’autre côté du ravin, la vue embrasse toute la ville. Dormez sur place pour voir les Sassi illuminés.

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  Castel del Monte

  Frédéric II fit élever dans les années 1240 ce château octogonal, isolé sur une colline à 540 mètres d’altitude, près d’Andria. Chacun de ses deux étages compte huit salles autour d’une cour à huit côtés, et chaque angle est flanqué d’une tour, elle aussi octogonale. Pillé de ses marbres au XVIIIe siècle, il garde un mystère entier sur sa fonction, entre pavillon de chasse et citadelle. Une heure suffit ; venez en fin de journée pour la lumière rasante sur la pierre. Le monument, inscrit à l’UNESCO en 1996, figure sur la pièce italienne de 1 centime d’euro.

• Polignano a Mare

  Bâtie au bord d’une falaise creusée de grottes, la vieille ville surplombe la crique de Lama Monachile, où l’on descend se baigner entre les murailles de roche. Longez les belvédères qui s’ouvrent au bout des ruelles, saluez la statue de Domenico Modugno, l’enfant du pays qui chanta Volare, et faites un tour en bateau pour voir les grottes marines depuis l’eau. Venez tôt le matin ou au coucher du soleil, car la ville est prise d’assaut l’été. Réservez longtemps d’avance si vous rêvez d’un repas au restaurant de la Grotta Palazzese, creusé dans la falaise.

Notre itinéraire dans les Pouilles

1. Jour 1 — La vallée d’Itria, des trulli aux fourneaux

   Arrivez à Alberobello vers 8 h pour parcourir le Rione Monti encore désert, puis l’Aia Piccola et le Trullo Sovrano. Filez ensuite à Locorotondo, dont le centre circulaire aux maisons blanches domine les vignes, et goûtez son vin blanc sec. Revenez à Alberobello pour le repas du midi au Poeta Contadino, ou pique-niquez de focaccia et de burrata. L’après-midi, traversez la campagne des trulli jusqu’à Martina Franca et son centre baroque. Le soir, à Cisternino, choisissez votre viande au comptoir d’un fornello pronto, une boucherie qui grille à la demande, et commandez des bombette.

2. Jour 2 — Polignano, Monopoli et la côte

   Commencez tôt à Polignano a Mare, avant les foules, par les belvédères et une baignade à Lama Monachile. Montez à bord d’une barque pour une heure de visite des grottes marines. À midi, mangez un panino au poisson cru chez Pescaria, la maison mère de l’enseigne. L’après-midi, rejoignez Monopoli, faites le tour des remparts, puis baignez-vous dans une crique au sud de la ville. Prenez l’apéritif au vieux port, parmi les barques bleues, et soupez au Tempo Perso d’Ostuni, à une demi-heure de route, ou à la Grotta Palazzese si vous avez réservé.

Activités et loisirs

• Les orecchiette de Bari Vecchia

  Dans les ruelles de la vieille ville de Bari, près de l’Arco Basso, des femmes façonnent les orecchiette sur le pas de leur porte et les font sécher sur des claies. On peut les regarder faire, acheter un sachet ou participer à un atelier. Profitez-en pour visiter la basilique Saint-Nicolas et goûter la focaccia barese à la sortie du four.

• Les grottes de Castellana

  Découvert en 1938, ce réseau souterrain aligne gouffres, stalactites et concrétions sur environ trois kilomètres. La visite complète, guidée, s’achève à la Grotta Bianca, couverte de cristaux d’albâtre. Il fait environ 16 °C toute l’année : prenez une petite laine même en été.

• La vallée d’Itria à vélo

  Les petites routes entre Alberobello, Locorotondo, Cisternino et Martina Franca serpentent entre trulli, murets de pierre sèche et vignes. Des loueurs proposent des vélos électriques et des circuits balisés d’une demi-journée. Partez le matin, avant la chaleur, et prévoyez un arrêt dans une cave de Locorotondo.

• Visiter un moulin à huile

  Les Pouilles produisent une grande part de l’huile d’olive italienne, et plusieurs masserie ouvrent leurs oliveraies et leurs moulins. Entre Ostuni et Fasano, on marche parmi des oliviers millénaires avant une dégustation d’huiles extra vierges. La récolte, en octobre et en novembre, est le meilleur moment.

• Otrante et le bout de l’Italie

  Au sud de Lecce, Otrante est célèbre pour le pavement de mosaïque de sa cathédrale, un immense arbre de vie du XIIe siècle. Son château aragonais domine une mer d’un bleu intense. Poursuivez vers Santa Maria di Leuca par la route côtière, l’une des plus belles du Salento.

• Gallipoli et la mer Ionienne

  Bâtie sur une île reliée à la terre par un pont, la vieille ville de Gallipoli se parcourt en suivant ses remparts. Le soir, les terrasses du bord de mer s’animent, et les plages de sable s’étirent au sud de la ville. L’été, la ville attire une jeunesse festive venue de toute l’Italie.

• La Notte della Taranta

  Chaque mois d’août, le Salento vibre au son de la pizzica, une danse endiablée issue d’anciens rites de guérison. Le festival culmine par un grand concert gratuit à Melpignano, précédé de soirées dans plusieurs villages. Arrivez tôt et prévoyez le retour, car les routes sont saturées.

• Un cours de cuisine en masseria

  Plusieurs masserie proposent des ateliers pour apprendre à pétrir les orecchiette, préparer la focaccia ou cuisiner les légumes du potager. L’activité se termine autour de la table, avec le vin du domaine. Réservez par votre hôtel ou votre conseiller en voyages.

• Le papier mâché de Lecce

  La cartapesta, art du papier mâché, sert à Lecce à façonner des statues religieuses et des santons d’une grande finesse. Plusieurs ateliers du centre historique ouvrent leurs portes aux visiteurs. Une belle idée de souvenir, plus légère que la céramique.

Où manger dans les Pouilles

Les saveurs à goûter

• Les orecchiette aux cime di rapa — Ces petites pâtes en forme d’oreille se servent avec des pousses de brocoli-rave, de l’ail, de l’anchois et du piment. Le plat emblématique de Bari.
• La focaccia barese — Épaisse, huilée et moelleuse, garnie de tomates cerises et d’olives, elle se mange au petit-déjeuner comme au goûter. Les fours de Bari Vecchia la sortent toute la matinée.
• La burrata — Née dans la région d’Andria, cette poche de mozzarella renferme un cœur de crème et de filaments de fromage. Elle se déguste le jour même, avec de l’huile d’olive et du pain.
• Le pasticciotto — Une petite tartelette de pâte sablée fourrée de crème pâtissière, cuite au four et servie tiède. Le petit-déjeuner des Leccesi, avec un café.
• Le café leccese — Un espresso versé sur des glaçons et du lait d’amande, idéal par les chaudes matinées d’été. On le commande dans tous les bars de Lecce.
• Les bombette — De petits rouleaux de porc farcis de fromage et de lard, grillés à la broche dans les fornelli de la vallée d’Itria. On les mange à Cisternino ou à Martina Franca.
• La purée de fèves et chicorée — Une purée de fèves sèches servie avec de la chicorée sauvage bouillie et un filet d’huile d’olive. Un plat paysan qu’on trouve dans toutes les trattorias.
• Les fruits de mer crus — À Bari et le long de la côte, oursins, huîtres, moules et petits poulpes se mangent crus, arrosés de citron, souvent au bord du port. Choisissez un comptoir qui a pignon sur rue.

Nos tables

• Osteria del Tempo Perso

  Vieille ville, Ostuni · Osteria

  Ouverte en 1983 au cœur de la ville blanche, cette osteria sert la cuisine traditionnelle des Pouilles dans deux salles, dont l’une creusée comme une grotte. La cave compte plus de 200 étiquettes, et la maison donne aussi des cours de cuisine.

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• Il Poeta Contadino

  Alberobello · Restaurant créatif

  À deux pas des trulli, le chef Leonardo Marco marie la tradition des Pouilles et une touche d’invention, dans un cadre élégant. Fermé le lundi, sauf les jours fériés.

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• Pescaria

  Via Marconi, Polignano a Mare · Comptoir de poisson

  La maison mère de cette enseigne de panini de la mer, désormais présente jusqu’à Toronto, sert thon, poulpe et crevettes dans du pain chaud, avec fritures et tartares. Ouvert midi et soir, tous les jours.

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• Grotta Palazzese

  Polignano a Mare · Restaurant d’exception

  Le restaurant de cet hôtel est installé dans une grotte naturelle ouverte sur la mer, un décor unique au monde. Il n’ouvre qu’à la belle saison : réservez longtemps à l’avance et vérifiez les dates d’ouverture.

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• Zéphyr

  La Fiermontina, Lecce · Table gastronomique

  Le restaurant de La Fiermontina, récompensé par le guide Michelin, cuisine les produits du Salento dans le cadre d’une maison d’art entourée d’un jardin. Une belle adresse pour un souper raffiné dans les remparts.

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• Atenze

  Patria Palace, Lecce · Restaurant d’hôtel

  Au Patria Palace, le restaurant et sa terrasse font face à la basilique Santa Croce. Terminez sur le toit, au bar Sira, pour la vue sur la façade baroque.

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• Masseria Il Frantoio

  Campagne d’Ostuni · Table de masseria

  Ferme fortifiée active depuis le XVIe siècle, la masseria produit son huile d’olive biologique et sert une cuisine des Pouilles au fil des saisons, avec les légumes du domaine. Un repas au milieu des oliviers, à réserver.

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• Antico Panificio Fiore

  Bari Vecchia · Boulangerie historique

  Dans une ruelle de la vieille ville, ce four est une adresse de référence pour la focaccia barese, garnie de tomates cerises et d’olives. Venez entre 7 h 30 et 10 h pour la trouver tout juste sortie du four, et mangez-la debout, dans son papier.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Plages et stations balnéaires

• Lama Monachile

  Polignano a Mare

  Une petite crique de galets encaissée sous le pont de la vieille ville, entre deux parois de roche. Venez tôt, car elle se remplit vite l’été.

• Réserve de Torre Guaceto

  Entre Brindisi et Carovigno

  Dunes, marais et plages de sable protégés au sein d’une réserve naturelle et d’une aire marine gérée avec le WWF. L’eau y est remarquablement claire ; vérifiez les modalités d’accès et de stationnement en été.

• Torre dell’Orso

  Melendugno, Salento

  Une anse de 800 mètres de sable fin argenté, bordée de falaises et d’une pinède. Au large, deux rochers jumeaux, les Due Sorelle, composent la carte postale de la plage.

• Pescoluse

  Salve, Salento

  Surnommée les « Maldives du Salento », cette longue plage de sable très fin et très clair donne sur la mer Ionienne. Ses eaux peu profondes conviennent aux enfants.

• Baia delle Zagare

  Mattinata, Gargano

  Des falaises de calcaire, une arche naturelle et des rochers dressés dans la mer encadrent trois petites plages. L’accès à la plage publique demande une autorisation quotidienne de la municipalité : renseignez-vous avant d’y aller.

Notre sélection d’hôtels

• Borgo Egnazia

  Savelletri di Fasano · Luxe

  Un complexe en forme de village, inspiré de l’architecture traditionnelle des Pouilles, avec spa, golf et accès à la plage. Il convient autant aux couples qu’aux familles.

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• Masseria San Domenico

  Savelletri di Fasano · Luxe

  Une masseria fortifiée des XIVe et XVe siècles, avec sa tour de guet des chevaliers de Malte, au milieu des oliviers, à 500 mètres de la mer. Elle abrite un centre de thalassothérapie et un parcours de golf de 18 trous.

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• La Sommità Relais

  Ostuni · Boutique-hôtel

  Une demeure patricienne du XVIe siècle au sommet de la vieille ville, là où se dressait l’ancien château, membre de Relais & Châteaux. Ses terrasses donnent sur les toits blancs et la plaine.

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• Patria Palace Hotel Lecce

  Lecce · Luxe

  Un palais du XVIIIe siècle si proche de la basilique Santa Croce que son bar sur le toit semble la toucher. Le cœur baroque de Lecce se parcourt à pied.

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• La Fiermontina Luxury Home

  Lecce · Hôtel de charme

  À l’intérieur des remparts, une maison d’art et de design entourée d’un jardin, avec piscine et un restaurant récompensé par le guide Michelin. Un musée consacré au sculpteur Fiermonte occupe une partie des lieux.

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• Trullidea

  Alberobello, Rione Monti · Adresse abordable et bien située

  Un hôtel diffus composé de trulli anciens restaurés, disséminés dans le quartier classé. Une façon simple de dormir sous un toit conique, au cœur du village.

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Sélection indépendante, sans lien commercial avec ces établissements. Votre conseiller confirme les disponibilités, les catégories de chambres et les tarifs pour vos dates.