Manille

Les incontournables à Manille

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  Le fort Santiago

  Au nord-ouest d’Intramuros, à l’embouchure de la rivière Pasig, cette citadelle espagnole gardait l’entrée de la ville fortifiée depuis la fin du XVIe siècle. On franchit la porte baroque ornée de saint Jacques, puis on suit les remparts jusqu’aux cachots et au sanctuaire Rizal, qui retrace les derniers jours du héros national, emprisonné ici avant son exécution en 1896. Des empreintes de pas en bronze marquent son dernier trajet jusqu’au lieu du supplice. Venez à l’ouverture ou en fin d’après-midi, quand la chaleur tombe sur les jardins ; comptez une heure et demie, et vérifiez les horaires auprès de l’administration d’Intramuros.

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  L’église Saint-Augustin

  Consacrée en 1607, c’est la plus ancienne église de pierre du pays et l’une des quatre églises baroques des Philippines inscrites à l’UNESCO. Elle a survécu aux séismes comme à la destruction presque totale d’Intramuros en 1945. À l’intérieur, levez les yeux vers les plafonds peints en trompe-l’œil, puis admirez le maître-autel doré et les stalles du chœur sculptées. Le musée voisin, installé dans l’ancien monastère, ouvre ses cloîtres sur des collections d’art religieux et de meubles coloniaux. Évitez le samedi, jour de mariages, si vous voulez voir la nef en paix.

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  La Casa Manila et les rues d’Intramuros

  Face à Saint-Augustin, la Casa Manila reconstitue la demeure d’une riche famille du XIXe siècle : cour à fontaine, escalier de pierre, salons meublés d’époque et fenêtres à coquillages de capiz. Elle ouvre sur le complexe de San Luis, où boutiques d’artisanat et cafés occupent des maisons coloniales. À deux rues, la cathédrale de Manille, reconstruite en 1958 pour la huitième fois, borde la place Roma. Les remparts se parcourent presque entièrement à pied sur près de cinq kilomètres, idéalement en fin de journée.

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  La baie de Manille au coucher du soleil

  Le long du boulevard Roxas, la promenade du bord de baie devient chaque soir le rendez-vous des familles, des vendeurs de maïs et des photographes. Le soleil se couche derrière les cargos au mouillage et la péninsule de Bataan, souvent dans un ciel orangé que les Manillais tiennent pour le plus beau du pays. Un verre sur la terrasse d’un hôtel de la baie, comme le Manila Hotel, prolonge le spectacle. La promenade est animée mais tenez vos affaires à l’œil, surtout à la tombée de la nuit.

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  Makati et Bonifacio Global City

  Le Manille des affaires aligne ses tours autour du triangle d’Ayala, un parc arboré où l’on déjeune à l’ombre. Le musée Ayala y raconte l’histoire du pays en dioramas et expose une collection d’orfèvrerie précoloniale en or. Le soir, les ruelles de Poblacion se remplissent de bars à cocktails et de petites tables. Plus au sud-est, Bonifacio Global City, bâtie sur une ancienne base militaire, se parcourt à pied entre galeries d’art de rue, jardins et restaurants.

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  Binondo et le vieux Manille populaire

  Fondé en 1594, Binondo passe pour le plus ancien quartier chinois du monde. On y vient pour manger : raviolis, lumpia frais, gâteaux de lune et thés, d’échoppe en échoppe autour de la rue Ongpin et de la basilique de Binondo. Juste à côté, Quiapo et son église du Nazaréen noir offrent une plongée dans la ferveur et le tumulte de la ville. Le trajet se fait en jeepney, ces taxis collectifs chromés hérités des jeeps de l’après-guerre ; l’expérience vaut le détour, mais gardez votre sac devant vous.

Notre itinéraire à Manille

1. Jour 1 — Intramuros et la baie

   Entrez dans la ville fortifiée vers 8 h par le fort Santiago, avant la chaleur, puis rejoignez l’église Saint-Augustin et son musée. Déjeunez à Intramuros ou traversez la Pasig vers Binondo pour une tournée de raviolis et de lumpia autour de la rue Ongpin. En début d’après-midi, réfugiez-vous au Musée national des beaux-arts, devant le Spoliarium de Juan Luna. Vers 17 h, marchez le long de la baie de Manille pour le coucher du soleil, puis soupez de cuisine du sud du pays chez Cabel, à San Miguel.

2. Jour 2 — Makati, marchés et soirée à Poblacion

   Si c’est un samedi, commencez au marché de Salcedo, un dimanche à celui de Legazpi, pour un déjeuner de grillades, de kakanin et de fruits. Visitez ensuite le musée Ayala et ses dioramas, puis promenez-vous dans le triangle d’Ayala. L’après-midi, prenez un café à Bonifacio Global City en suivant ses fresques murales. Le soir, réservez une table chez Toyo Eatery ou chez Hapag pour un menu de dégustation philippin, ou optez pour Lampara, à Poblacion, avant un dernier verre dans les bars du quartier.

Activités et loisirs

• Les musées nationaux

  Autour du parc Rizal, le Musée national des beaux-arts, celui d’anthropologie et celui d’histoire naturelle occupent des édifices néoclassiques. Ne manquez pas le Spoliarium, immense toile de Juan Luna, ni l’arbre de vie en béton qui s’élève au centre du musée d’histoire naturelle. L’entrée est gratuite mais il faut parfois réserver un créneau en ligne : vérifiez avant de vous déplacer.

• Intramuros à vélo de bambou

  L’entreprise sociale Bambike, qui fabrique des vélos au cadre de bambou, propose des visites guidées d’Intramuros sur deux roues. C’est la façon la plus agréable de couvrir les remparts, les églises et les places en une matinée, sans subir la chaleur à pied. Les calèches, les calesas, attendent aussi près du fort Santiago : fixez le prix et la durée avant de monter.

• Une tournée gourmande à Binondo

  Des guides locaux organisent des promenades gourmandes de quelques heures dans le quartier chinois, d’une échoppe de siopao à une boulangerie de hopia. On y goûte aussi les lumpia frais et le café à l’ancienne. Venez le ventre vide, en fin de matinée, et évitez le Nouvel An chinois si vous craignez la foule.

• Les marchés du week-end

  À Makati, le marché de Salcedo le samedi et celui de Legazpi le dimanche réunissent sous les arbres des stands de cuisine régionale, de fruits, de fleurs et d’artisanat. C’est l’endroit idéal pour goûter le lechon, les grillades et les desserts de riz gluant. Arrivez avant 10 h, quand les étals sont pleins et l’air encore supportable.

• Tagaytay et le volcan Taal

  À une heure et demie à deux heures au sud, la crête de Tagaytay domine le lac Taal et l’île du volcan qui en émerge. La fraîcheur relative des hauteurs, les restaurants à belvédère et le bulalo, soupe de bœuf à la moelle, en font l’escapade préférée des Manillais. L’île du volcan est une zone de danger permanente, interdite d’accès : on l’admire depuis les belvédères.

• L’île de Corregidor

  À l’entrée de la baie, cette île fortifiée fut le théâtre de combats acharnés en 1942 et en 1945. Une excursion d’une journée en bateau rapide permet de parcourir en tramway les batteries, les casernes en ruine et le tunnel de Malinta. Vérifiez le calendrier des départs, souvent annulés quand la mer est forte.

• La vie nocturne de Poblacion

  Ce quartier de Makati, jadis ouvrier, concentre bars à cocktails, brasseries artisanales et petites tables venues de toute l’Asie. L’animation commence vers 21 h, surtout le jeudi et le vendredi. Déplacez-vous en voiture de l’application Grab plutôt qu’en taxi hélé dans la rue.

• L’orgue de bambou de Las Piñas

  Dans l’église Saint-Joseph de Las Piñas, au sud de la ville, un orgue du début du XIXe siècle aux tuyaux de bambou est toujours joué. Un festival international lui est consacré chaque année. Combinez la visite avec un détour vers Tagaytay pour occuper la journée.

• Le parc Rizal

  Ce vaste espace vert, entre Intramuros et la baie, abrite le monument où reposent les restes de José Rizal, gardé en permanence, ainsi que des jardins japonais et chinois. Le matin, on y croise des groupes de tai-chi et des familles venues pique-niquer. Il relie à pied les musées nationaux et la promenade de la baie.

Où manger à Manille

Les saveurs à goûter

• L’adobo — Viande de porc ou de poulet mijotée dans le vinaigre, la sauce soja, l’ail et le laurier : le plat national, dont chaque famille a sa version.
• Le sinigang — Soupe acidulée au tamarin, aux légumes et aux crevettes, au porc ou au poisson, qui rafraîchit par temps chaud.
• Le kare-kare — Ragoût de queue de bœuf et de légumes dans une sauce aux arachides, servi avec une pâte de crevettes fermentée, le bagoong.
• Le sisig — Morceaux de porc grillés puis hachés, assaisonnés de calamansi, d’oignons et de piment, servis sur une plaque grésillante ; originaire de la province de Pampanga.
• Le lechon — Cochon de lait rôti à la broche, à la peau craquante, incontournable des fêtes et des marchés du week-end.
• Le halo-halo — Glace pilée garnie de fruits, de haricots sucrés, de gelée, de flan et de glace à l’igname violet, qu’on mélange avant de déguster.
• Le hopia — Petit gâteau feuilleté fourré de pâte de haricots mungo ou d’igname, spécialité des boulangeries chinoises de Binondo.

Nos tables

• Hapag

  Makati, Rockwell Center · Table gastronomique

  Une jeune équipe réinvente les recettes régionales philippines avec des produits locaux, dans un menu de dégustation récompensé d’une étoile au Guide Michelin. La salle, au septième étage d’un immeuble de Rockwell, domine la ville. Réservez plusieurs semaines à l’avance.

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• Toyo Eatery

  Makati, Karrivin Plaza · Table gastronomique

  Le chef Jordy Navarra ne cuisine que des produits philippins, qu’il fait fermenter et conserver sur place. Son plat signature, le Bahay Kubo, réunit dix-huit légumes inspirés d’une comptine populaire. Une étoile au Guide Michelin ; réservation indispensable.

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• Gallery by Chele

  Bonifacio Global City · Table gastronomique

  Le chef espagnol Chele González explore les ingrédients des îles philippines dans un menu créatif et généreux, récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Une adresse pour une grande soirée, à réserver longtemps à l’avance.

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• Lampara

  Makati, Poblacion · Bistrot néo-philippin

  Dans une rue discrète de Poblacion, une cuisine qui marie techniques françaises et saveurs philippines : pieuvre, crabe à carapace molle et petits bols de riz au tofu. Gardez de la place pour les desserts, la grande force de la maison. Retenu comme Bib Gourmand par le Guide Michelin.

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• Manam at the Triangle

  Makati, triangle d’Ayala · Cuisine philippine

  La vitrine d’une chaîne appréciée des familles, qui sert les grands classiques en portions à partager. Commandez les joues de bœuf à la calamansi, le poulet inasal et le lechon manok avec son riz à la saucisse croustillant. Bib Gourmand au Guide Michelin.

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• Sarsa

  Makati, Legazpi Village · Cuisine de Negros

  Une adresse simple et vivante où l’on vient pour le kinilaw, poisson cru mariné au vinaigre, le poulet rôti et le turon, rouleau de banane frite, servi avec de la glace. Très fréquenté le midi, par des familles comme par les employés du quartier. Bib Gourmand au Guide Michelin.

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• Cabel

  Manille, San Miguel · Cuisine régionale

  Dans un bâtiment classé des années 1930, avec jardin et bassin de carpes, une cuisine qui met à l’honneur les régions, en particulier le sud de Mindanao. Goûtez les ukoy, beignets de crevettes croustillants, et le piyanggang manok, poulet aux épices et à la noix de coco brûlée. Bib Gourmand au Guide Michelin.

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• Barbara’s Heritage Restaurant

  Intramuros, Plaza San Luis, face à Saint-Augustin · Salle coloniale

  Dans une demeure de style espagnol, lustres, bois sombre et parfois danses folkloriques accompagnent une cuisine philippine et espagnole. L’adresse est pratique pour déjeuner entre deux visites d’Intramuros. Vérifiez les soirs de spectacle avant de réserver.

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• Marché de Salcedo

  Makati, parc Jaime Velasquez · Marché du samedi

  Sous les arbres d’un petit parc, des dizaines d’étals de cuisine régionale : lechon, grillades, paella, kakanin et fruits de saison. On mange debout ou sur des tables partagées, dans une ambiance de quartier. Le samedi matin seulement.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Notre sélection d’hôtels

• The Peninsula Manila

  Makati · Palace

  Institution de Makati depuis 1976, célèbre pour son immense hall où l’on prend le thé en musique, au cœur du quartier des affaires, que l’on parcourt à pied.

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• Raffles Makati

  Makati, près du centre Ayala · Luxe

  Une adresse feutrée et intime, reliée aux grands centres commerciaux, avec un service de majordome et un bar élégant.

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• Makati Shangri-La

  Makati, avenue Ayala · Luxe

  Un grand hôtel classique au cœur du quartier des affaires, apprécié pour ses restaurants et sa situation, à quelques pas du triangle d’Ayala.

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• Fairmont Makati

  Makati · Luxe

  Des chambres spacieuses et lumineuses au-dessus d’un centre commercial, avec une piscine et un accès direct aux boutiques et restaurants du quartier.

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• The Manila Hotel

  Ermita, près d’Intramuros · Palace historique

  Ouvert en 1912 au bord de la baie, l’hôtel a reçu écrivains et chefs d’État ; sa situation est idéale pour Intramuros, les musées et les couchers de soleil.

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• The Bayleaf Intramuros

  Intramuros · Boutique-hôtel

  Un hôtel moderne à l’intérieur des remparts, dont le toit-terrasse offre une vue sur la ville fortifiée et la baie ; parfait pour explorer le quartier à pied.

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• Seda BGC

  Bonifacio Global City · Adresse abordable et bien située

  Un hôtel contemporain au cœur de BGC, entouré de restaurants et de jardins, pratique pour sortir le soir sans voiture.

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Sélection indépendante, sans lien commercial avec ces établissements. Votre conseiller confirme les disponibilités, les catégories de chambres et les tarifs pour vos dates.