Hô Chi Minh-Ville

Les incontournables à Hô Chi Minh-Ville

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  La grande poste de Saïgon

  Construite entre 1886 et 1891, la poste centrale déploie sous une grande voûte métallique ses guichets toujours en service, ses cabines téléphoniques de bois et deux cartes anciennes peintes de la Cochinchine et de Saïgon. Un grand portrait de Hồ Chí Minh domine le fond de la salle. Venez le matin, quand la lumière entre par les verrières, et envoyez une carte postale à Montréal pour le plaisir. Juste à côté, la rue du livre Nguy� n Văn Bình aligne librairies et cafés sous les arbres. Comptez une demi-heure, puis traversez la place vers la cathédrale.

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  La cathédrale Notre-Dame

  Achevée en 1880 en briques rouges acheminées de France, la basilique néoromane aux deux clochers de près de soixante mètres est le monument le plus photographié de la ville. Elle fait l’objet depuis plusieurs années d’une vaste restauration qui limite l’accès à l’intérieur : vérifiez sur place si la nef est ouverte. La statue de la Vierge de la Paix, sur la place, attire toujours les fidèles. Le parvis s’apprécie en fin d’après-midi, quand les vendeurs de café glacé s’installent à l’ombre des arbres.

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  Le marché Bến Thành

  Reconnaissable à sa tour d’horloge de 1914, le grand marché couvert rassemble plus d’un millier d’étals : tissus, laques, café, fruits exotiques et comptoirs de cuisine au centre de la halle. C’est l’endroit le plus touristique de la ville, où les prix affichés invitent à négocier avec le sourire. Venez le matin pour la partie alimentaire, la plus vivante, et goûtez un jus de canne à sucre ou un bánh xèo au comptoir. La station de métro Bến Thành, terminus de la première ligne, se trouve juste devant.

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  La rue Nguy� n Huệ et l’hôtel de ville

  Transformée en large promenade piétonne, cette avenue relie la rivière de Saïgon à l’ancien hôtel de ville, bâti par les Français au début du XXe siècle et aujourd’hui siège du Comité populaire, qu’on admire de l’extérieur. Une statue de Hồ Chí Minh se dresse devant sa façade jaune et blanche. Le soir, familles, étudiants et musiciens envahissent l’esplanade autour des fontaines. À mi-chemin, l’ancien immeuble d’habitation du 42 Nguy� n Huệ abrite une vingtaine de cafés et de boutiques sur ses balcons ; montez jusqu’en haut pour la vue.

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  La pagode de l’Empereur de Jade

  Bâtie en 1909 par la communauté cantonaise dans le quartier de Đa Kao, cette pagode taoïste enfumée d’encens abrite des statues de divinités en papier mâché et en bois sculpté, dont l’Empereur de Jade, souverain du ciel. Dans une salle latérale, des panneaux de bois illustrent les supplices des dix enfers. Les fidèles viennent prier pour la naissance d’un enfant et relâchent des tortues dans le bassin de la cour. Une demi-heure suffit ; une tenue correcte est de mise.

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  Le delta du Mékong

  À deux heures de route vers le sud, les canaux de Bến Tre et de Mỹ Tho serpentent entre cocotiers, vergers et ateliers de bonbons à la noix de coco, qu’on parcourt en barque à rames. Plus loin, à Cần Thơ, le marché flottant de Cái Răng s’anime avant l’aube, quand les grossistes affichent leurs produits en haut d’un mât. L’excursion d’une journée est faisable, mais une nuit dans le delta permet d’arriver au marché flottant à la bonne heure. Réservez avec une agence qui privilégie les petites embarcations et les villages moins fréquentés.

Notre itinéraire à Hô Chi Minh-Ville

1. Jour 1 — Le Saïgon colonial et le choc de l’histoire

   Commencez tôt par un bol de phở chez Phở Minh, dans une ruelle de la rue Pasteur, avant la fermeture de 10 h 30. Rejoignez la cathédrale Notre-Dame et la grande poste, puis le palais de la Réunification, où le temps semble arrêté en avril 1975. Déjeunez de bánh xèo chez Bánh Xèo 46A. L’après-midi, visitez le musée des Vestiges de la guerre, éprouvant mais indispensable, puis flânez rue Nguy� n Huệ et dans l’immeuble aux cafés du numéro 42. Soupez chez Ănăn Saigon, avant un verre sur un toit face à la rivière.

2. Jour 2 — Chợ Lớn, pagodes et marché

   Partez en taxi pour Chợ Lớn, le quartier chinois, et le marché de Bình Tây, avant de visiter le temple de Thiên Hậu, ses spirales d’encens et ses céramiques. Revenez vers la pagode de l’Empereur de Jade, à Đa Kao, puis déjeunez chez Cục Gạch Quán, dans une maison ancienne. Passez l’après-midi au marché Bến Thành, ou au musée des Beaux-Arts, installé dans une belle villa. Au coucher du soleil, embarquez sur le bateau-bus de la rivière de Saïgon, puis terminez par un spectacle à l’Opéra ou une visite gourmande à moto.

Activités et loisirs

• Le palais de la Réunification

  Ancien palais présidentiel du Sud-Vietnam, conçu dans les années 1960 par l’architecte Ngô Viết Thụ, il est resté figé depuis que des chars ont enfoncé ses grilles le 30 avril 1975. On visite salons de réception, salle de cinéma, héliport sur le toit et bunkers de commandement du sous-sol. Comptez une heure et demie ; vérifiez les horaires, le palais fermant à la mi-journée.

• Le musée des Vestiges de la guerre

  Photographies, armes et témoignages y retracent la guerre du Vietnam du point de vue vietnamien, avec des salles consacrées à l’agent orange et aux photographes de guerre. Certaines images sont très dures : la visite n’est pas conseillée aux jeunes enfants. Comptez deux heures.

• Les tunnels de Củ Chi

  À environ une heure et demie de route au nord-ouest, ce réseau de galeries creusées à la main servit de base aux combattants du Front de libération. On se glisse dans des sections élargies pour les visiteurs, on découvre pièges, cuisines souterraines et trappes. Le site de Bến Dược est souvent moins fréquenté que celui de Bến Đình ; partez tôt.

• Chợ Lớn et le marché de Bình Tây

  Le quartier chinois, au sud-ouest du centre, vit au rythme du commerce de gros : épices, herbes médicinales, vaisselle, lanternes. Le marché de Bình Tây, bâti en 1928 autour d’une cour intérieure, et les temples de Thiên Hậu et de Quan Âm valent une matinée.

• Le bateau-bus de la rivière de Saïgon

  Depuis l’embarcadère de Bạch Đằng, au bout de la rue Nguy� n Huệ, un bateau-bus remonte la rivière vers le quartier de Thảo Điền. Une façon simple et bon marché de voir la ville depuis l’eau, surtout au coucher du soleil ; vérifiez les horaires, qui changent souvent.

• Le métro et les panoramas

  Ouverte fin 2024, la première ligne de métro relie la station Bến Thành à l’est de la ville, en partie sur viaduc. Pour prendre de la hauteur, les observatoires de la tour Bitexco et de la Landmark 81 dominent la ville et la rivière ; la vue est la plus belle à la tombée du jour.

• Le spectacle à l’Opéra

  Le Théâtre municipal, élevé en 1900 au bout de la rue Đồng Khởi, accueille des spectacles contemporains de cirque et de danse inspirés de la vie villageoise, où bambous et paniers deviennent décors et acrobaties. Réservez vos places quelques jours à l’avance.

• La visite gourmande à moto

  Des guides locaux emmènent les voyageurs à l’arrière de leur scooter vers les marchés et les échoppes des quartiers 4 et 5, loin des circuits habituels. Trois à quatre heures de dégustation de fruits de mer, de brochettes, de soupes et de desserts.

• La mangrove de Cần Giờ

  Au sud-est, à environ deux heures de route, cette réserve de biosphère de l’UNESCO protège une vaste mangrove, habitée par des colonies de macaques. On la parcourt en bateau, et l’on visite la reconstitution d’une base de résistance cachée dans les palétuviers.

Où manger à Hô Chi Minh-Ville

Les saveurs à goûter

• Le cơm tấm — Riz brisé, autrefois nourriture des pauvres, servi avec côtelette de porc grillée, œuf, galette de porc vapeur et sauce de poisson ; le plat emblématique de Saïgon.
• Le bánh xèo — Grande crêpe croustillante au curcuma et au lait de coco, garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja, à rouler dans des feuilles de salade.
• Le phở du Sud — Plus sucré que celui de Hanoï, il se sert avec une assiette d’herbes fraîches, de pousses de soja et de sauce hoisin à ajouter soi-même.
• Le hủ tiếu — Soupe de nouilles de riz ou de tapioca d’origine sino-khmère, au porc et aux fruits de mer, servie en bouillon ou sèche, le bouillon à côté.
• Le bánh mì — Baguette croustillante garnie de pâté, de charcuteries, de légumes marinés et de coriandre, vendue à chaque coin de rue dès l’aube.
• Le cà phê sữa đá — Café robusta filtré goutte à goutte sur du lait concentré sucré, puis versé sur de la glace pilée ; la boisson de la ville.
• Le chè — Desserts à la cuillère à base de haricots, de gelées, de fruits et de lait de coco, servis en verre avec de la glace.

Nos tables

• Ănăn Saigon

  Centre, rue Tôn Thất Đạm · Cuisine vietnamienne contemporaine

  Dans une rue de marché, le chef Peter Cuong Franklin réinterprète la cuisine de rue vietnamienne avec des techniques modernes : rouleaux au foie gras, poisson au curcuma à la hanoïenne, mini bánh mì au bœuf wagyu. La maison détient une étoile au Guide Michelin : réservez quelques jours à l’avance.

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• Cục Gạch Quán

  Tân Định, rue Đặng Tất · Cuisine familiale

  Deux salles se font face de part et d’autre d’un bassin de carpes, dans une maison au décor rétro. La cuisine, traditionnelle, puise dans le potager de la maison : tofu frit à la citronnelle, soupe aigre au poisson, banane frite en dessert. Bib Gourmand au Guide Michelin.

  Site officiel

• Bánh Xèo 46A

  Tân Định, rue Đinh Công Tráng · Cuisine de rue

  Depuis plus de soixante-dix ans, on y vient pour une crêpe croustillante géante, garnie de haricots mungo, de pousses de soja, de porc et de crevettes, qu’on enroule dans des feuilles de moutarde et des herbes. Asseyez-vous dehors, près des poêles. Paiement comptant seulement.

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• Cơm Tấm Ba Ghiền

  Phú Nhuận, rue Đặng Văn Ngữ · Cuisine de rue

  Une adresse populaire depuis les années 1990 pour le cơm tấm, riz brisé servi avec une côtelette de porc marinée et grillée au charbon, radis marinés et sauce de poisson aigre-douce. Bib Gourmand au Guide Michelin, paiement comptant.

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• Phở Minh

  Centre, ruelle de la rue Pasteur · Comptoir de phở

  Au fond d’une ruelle, cette maison sert son phở au bœuf depuis 1945, avec plusieurs morceaux au choix, et un pâté chaud feuilleté sorti du four. Le service s’arrête à 10 h 30 : c’est un petit déjeuner.

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• Vietnam House

  Centre, rue Đồng Khởi · Cuisine vietnamienne

  Dans une maison d’époque coloniale de la rue la plus élégante de la ville, une cuisine vietnamienne raffinée, pensée par le chef australo-vietnamien Luke Nguyen : soupe de nouilles au canard, poulet grillé, tofu soyeux en dessert. Formules intéressantes le midi.

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• Hum Garden

  An Khánh, secteur de Thảo Điền · Cuisine végétarienne

  Une maison avec cour et patio, dans un quartier résidentiel calme, qui sert une cuisine végétarienne d’inspiration vietnamienne à base de produits en grande partie biologiques. Goûtez les rouleaux de champignons frits et la soupe froide de longanes aux graines de lotus. Bib Gourmand au Guide Michelin.

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• Bánh Canh Cua Bà Ba

  Hô Chi Minh-Ville · Cuisine de rue

  Une échoppe spécialisée dans le bánh canh cua, soupe épaisse de nouilles de tapioca au crabe, généreuse et réconfortante. Retenue en Bib Gourmand par le Guide Michelin, pour un repas simple et typiquement saïgonnais.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Notre sélection d’hôtels

• The Reverie Saigon

  Centre, rue Đồng Khởi · Palace

  Un palace au décor italien extravagant, perché dans une tour face à la rivière, avec l’une des plus belles vues de la ville.

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• Hotel Majestic Saigon

  Centre, bord de la rivière · Hôtel historique

  Ouvert en 1925 à l’angle de la rue Đồng Khởi et du quai, il garde ses vitraux, ses boiseries et un bar sur le toit tourné vers la rivière.

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• Caravelle Saigon

  Centre, place de l’Opéra · Luxe

  Face à l’Opéra, l’hôtel où logeaient les correspondants étrangers pendant la guerre ; son bar sur le toit reste un rendez-vous du soir.

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• Hotel des Arts Saigon – MGallery

  District 3 · Boutique-hôtel

  Un hôtel au décor d’inspiration indochinoise, orné d’œuvres anciennes, avec piscine et bar panoramique sur le toit.

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• Sofitel Saigon Plaza

  Centre, boulevard Lê Duẩn · Luxe

  Un grand hôtel confortable dans le quartier des consulats, à quelques minutes à pied de la cathédrale et du palais de la Réunification.

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• Liberty Central Saigon Riverside

  Centre, bord de la rivière · Adresse abordable et bien située

  Un hôtel moderne au bout de la rue Nguy� n Huệ, avec piscine sur le toit face à la rivière de Saïgon.

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• Mia Saigon

  Thảo Điền, bord de la rivière · Hôtel de charme

  Un hôtel intime au bord de l’eau, dans le quartier verdoyant de Thảo Điền, avec navette en bateau vers le centre.

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