Hvar

Les incontournables à Hvar

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  La place Saint-Étienne et la cathédrale

  La Pjaca, plus vaste place de Dalmatie, descend en pente douce du port jusqu’à la cathédrale Saint-Étienne et son élégant clocher Renaissance. Tout autour, palais de pierre blanche, cafés et ruelles en escalier composent le décor de la ville de Hvar. Sur le côté sud, l’Arsenal vénitien abrite au premier étage un théâtre inauguré en 1612, l’un des plus anciens théâtres publics d’Europe ; vérifiez les horaires de visite, qui varient selon la saison. Venez tôt le matin, quand les dalles viennent d’être lavées, ou à la nuit tombée, quand la place devient une grande terrasse. Le monastère bénédictin voisin expose la dentelle de fibre d’agave que les religieuses y fabriquent encore.

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  La forteresse Fortica

  Dominant la ville, cette forteresse dite « espagnole » fut édifiée au XVIe siècle sur une enceinte plus ancienne pour protéger la ville des Ottomans. On y monte en vingt à trente minutes par des sentiers en lacets entre les agaves et les pins, à partir des ruelles au nord de la place. Du sommet, la vue embrasse les toits, la rade et le chapelet des îles Pakleni. À l’intérieur, une petite collection d’amphores repêchées au large complète la visite. Allez-y en fin d’après-midi pour la lumière, en prenant de l’eau : il n’y a guère d’ombre sur la montée.

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  Les îles Pakleni

  Face à la ville, cet archipel de pinèdes et de criques turquoise se rejoint en bateau-taxi en quinze à vingt minutes depuis la Riva. Sveti Klement, la plus grande, abrite la baie de Palmižana, sa marina et le jardin botanique de la famille Meneghello. Jerolim, la plus proche, est traditionnellement naturiste, tandis que Stipanska accueille un club de plage animé. Partez le matin, apportez masque et tuba, et notez l’heure du dernier bateau de retour. On peut aussi louer un petit bateau à moteur pour passer d’une crique à l’autre, sans permis pour les plus petites puissances.

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  Stari Grad et sa plaine antique

  Fondée par des colons grecs en 384 avant notre ère sous le nom de Pharos, Stari Grad est l’une des plus anciennes villes d’Europe. Au bout d’une baie profonde, ses ruelles abritent le Tvrdalj, demeure fortifiée du poète Petar Hektorović, avec son vivier et ses inscriptions gravées. Derrière la ville, la plaine de Stari Grad conserve le découpage agricole grec, avec ses murets de pierre et ses vignes, inscrite à l’UNESCO en 2008. Parcourez-la à vélo au petit matin, par les chemins agricoles. C’est aussi là qu’arrivent les traversiers pour voitures venant de Split.

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  Les champs de lavande et les villages de l’intérieur

  Sur les hauteurs de l’île, la lavande pousse en terrasses entre des murets de pierre sèche, autour de villages presque désertés comme Velo Grablje et Brusje. La floraison culmine de la mi-juin à la mi-juillet ; Velo Grablje célèbre alors la plante lors d’un petit festival, à dates variables. On y achète huile essentielle et sachets directement aux producteurs. La route panoramique entre Hvar et Stari Grad offre de belles haltes photographiques. Hors saison, les collines restent belles, tapissées de romarin et de sauge.

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  Jelsa et Vrboska

  Sur la côte nord, Jelsa est un port tranquille bordé de platanes, où l’on vient pour le calme, les petites plages et les caves de vignerons. À quelques kilomètres, Vrboska s’étire le long d’un étroit bras de mer enjambé de petits ponts, avec son église fortifiée qui servait de refuge aux habitants. Un sentier côtier relie les deux villages en une heure environ. De Jelsa, des bateaux traversent en saison vers Bol, sur l’île de Brač. C’est une base idéale pour qui fuit l’animation nocturne de la ville de Hvar.

Notre itinéraire à Hvar

1. Jour 1 — La ville de Hvar et les Pakleni

   Prenez un café sur la Pjaca vers 8 h, puis visitez la cathédrale et le théâtre de l’Arsenal avant la chaleur. Vers 10 h, embarquez sur un bateau-taxi pour Palmižana et passez la journée entre baignade, jardin botanique et repas de poisson grillé dans l’une des tables de la baie. Rentrez en fin d’après-midi et montez à la forteresse Fortica pour le coucher du soleil sur l’archipel. Redescendez souper chez Konoba Menego, sur l’escalier qui mène à la forteresse, ou chez Mediterraneo, près du port. Terminez la soirée par un verre sur la place, ou au Hula Hula si vous préférez la musique.

2. Jour 2 — L’intérieur de l’île et Stari Grad

   Louez une voiture ou un scooter et prenez la route de Brusje et de Velo Grablje, en vous arrêtant dans les champs de lavande en saison. Descendez ensuite à Stari Grad pour visiter le Tvrdalj et flâner dans les ruelles, puis déjeunez dans la ville ou à la table Terra du Maslina Resort. L’après-midi, parcourez la plaine antique inscrite à l’UNESCO, puis poussez jusqu’à Vrboska et Jelsa pour une baignade. Arrêtez-vous chez un vigneron de la côte sud ou de Jelsa pour goûter le plavac mali et le bogdanuša. Rentrez à Hvar pour souper chez Giaxa ou Black Pepper.

Activités et loisirs

• Une journée en bateau privé

  Louer un bateau avec pilote, ou un petit hors-bord sans permis selon la puissance, permet de passer de crique en crique dans les Pakleni puis jusqu’à la grotte verte de Ravnik, près de Vis. Réservez la veille en été et vérifiez les prévisions de vent.

• Le coucher du soleil au Hula Hula

  Ce bar de plage installé sur les rochers à l’ouest de la ville est le lieu de rendez-vous pour le coucher du soleil. Musique, cocktails et baignade jusqu’à la nuit ; arrivez tôt pour avoir un transat en juillet et en août.

• Le monastère des Franciscains

  À l’extrémité est du port, ce monastère du XVe siècle cache un cloître paisible, un vieux cyprès et un musée dont la pièce maîtresse est une grande Cène peinte sur toile. Une halte fraîche et calme, à dix minutes à pied de la place.

• La dentelle d’agave des bénédictines

  Les religieuses du couvent bénédictin de la ville de Hvar tissent une dentelle unique à partir de fibres d’agave, savoir-faire reconnu au patrimoine immatériel de l’UNESCO avec les autres dentelles croates. Leur petit musée l’expose ; les pièces se vendent sur place.

• Vins et caves de l’île

  Les pentes abruptes de la côte sud, autour de Sveta Nedjelja et d’Ivan Dolac, donnent des plavac mali puissants, tandis que le bogdanuša, blanc local, accompagne le poisson. Plusieurs caves reçoivent sur rendez-vous ; ne conduisez pas après la dégustation, les routes sont étroites.

• Randonnée vers le mont Saint-Nicolas

  Le point culminant de l’île, à 628 mètres, se gravit depuis le village de Svirče ou de Dol en deux heures environ. De la chapelle du sommet, la vue porte sur Brač, Vis et le continent. Partez tôt, le terrain est découvert.

• Humac, le village des bergers

  Ce hameau de pierre abandonné, au centre de l’île, n’est plus habité qu’occasionnellement. En saison, une konoba y sert des plats cuits sous la cloche, et un guide mène à la grotte de Grapčeva, habitée au Néolithique ; renseignez-vous sur les jours de visite.

• Plongée et kayak

  Des centres de plongée proposent des sorties vers les épaves et les tombants des Pakleni, et des loueurs de kayaks partent de la ville vers les îles les plus proches. Idéal tôt le matin, quand la mer est d’huile.

• Les nuits de Hvar

  La ville a la réputation d’être l’une des plus festives de l’Adriatique : bars sur la Riva, fêtes sur la plage et clubs sur les îles voisines. Pour une soirée plus paisible, visez les bars à vin des ruelles au-dessus de la place.

Où manger à Hvar

Les saveurs à goûter

• La gregada — Un ragoût de poisson blanc et de pommes de terre, cuit à l’étouffée avec de l’huile d’olive, de l’ail et du vin blanc. Plat emblématique de l’île, à commander dans les konobas.
• Le miel de l’île — Miel de romarin, de sauge ou de lavande, récolté sur les collines sèches de l’intérieur. Les apiculteurs le vendent sur les marchés et au bord des routes de Brusje et de Velo Grablje.
• La lavande — Plus qu’un souvenir, elle parfume le miel, les biscuits et les liqueurs de l’île. Achetez l’huile essentielle directement aux producteurs de Velo Grablje ou sur les étals de la Riva.
• Le plavac mali et le bogdanuša — Le rouge puissant des pentes du sud et le blanc léger de la plaine de Stari Grad. Les caves de Jelsa et de Sveta Nedjelja les font déguster.
• La peka — Agneau, veau ou poulpe cuits lentement sous une cloche de fonte recouverte de braises, avec pommes de terre et romarin. À commander quelques heures à l’avance.
• L’huile d’olive de l’île — Les oliviers de Hvar donnent une huile fruitée, souvent vendue directement par les familles. Goûtez-la simplement sur du pain, avec une pincée de sel.

Nos tables

• Mediterraneo Dine & Wine

  Braće Bibić, près du port · Restaurant familial

  À deux pas du port, une maison tenue par la même famille depuis plus de 70 ans, retenue par le Guide Michelin. Cuisine dalmate soignée, poisson frais et belle carte de vins croates.

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• Konoba Menego

  Groda, escalier de la forteresse · Konoba

  Dans une vieille maison restaurée sur l’escalier qui monte à la forteresse, une konoba ouverte d’avril à novembre. Assiettes de fromages, de légumes marinés et de charcuteries de l’île, à partager avec un vin local.

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• Giaxa

  Vieille ville · Table créative

  Une table ambitieuse de la vieille ville, à la présentation très soignée, où les produits de l’Adriatique se font inventifs. Réservez pour la terrasse.

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• Dalmatino

  Sveti Marak, centre · Restaurant de viandes et de poissons

  Ouvert en 1987 par une famille de l’île, ce restaurant animé, au cœur de la ville, est réputé pour ses steaks et son poisson. Fermé le dimanche ; réservation conseillée le soir.

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• Black Pepper

  Ruelle de la vieille ville · Bistrot

  Tenu par des amis, un petit restaurant avec un jardin intime, qui marie recettes dalmates et poivres venus du monde entier. Une adresse chaleureuse, loin de l’agitation du port.

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• Terra

  Maslina Resort, Stari Grad · Table gastronomique

  Dans le cadre épuré du Maslina Resort, face à la mer, une cuisine méditerranéenne raffinée aux accents français, retenue par le Guide Michelin. Idéal lors d’une journée à Stari Grad.

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• Fig

  Ville de Hvar · Café-restaurant

  Une adresse décontractée pour le déjeuner ou le brunch, avec des plats réconfortants et plusieurs options végétariennes. Pratique entre deux visites.

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• Hula Hula

  Ouest de la ville · Bar de plage

  Posé sur les rochers face aux Pakleni, ce bar de plage sert salades, sandwichs et cocktails. On y vient surtout pour le coucher du soleil.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Plages et stations balnéaires

• Dubovica

  Côte sud, entre Hvar et Jelsa

  Une crique de galets blancs au pied d’un hameau de pierre, à laquelle on descend à pied depuis la route principale en une quinzaine de minutes. Un seul restaurant sur place ; eau d’une limpidité remarquable.

• Pokonji Dol

  Est de la ville de Hvar

  Une petite baie de galets à une vingtaine de minutes à pied du centre, avec un îlot et un phare face à la plage. Plus calme que les plages de la ville, avec deux restaurants de bord de mer.

• Palmižana

  Île Sveti Klement, îles Pakleni

  Une plage de sable et de galets au fond d’une baie boisée, à vingt minutes de bateau-taxi. On y déjeune de poisson grillé, puis on explore les criques voisines à pied.

• Milna

  Côte sud, à l’est de la ville de Hvar

  Un petit village de pêcheurs avec plusieurs criques de galets et des restaurants les pieds dans l’eau. Pratique en voiture, à dix minutes de la ville.

• Les plages de Jelsa

  Jelsa, côte nord

  Mina et les criques voisines, peu profondes et ombragées de pins, conviennent parfaitement aux enfants. Des sentiers côtiers mènent à des coins plus sauvages.

Notre sélection d’hôtels

• Palace Elisabeth, Hvar Heritage Hotel

  Place Saint-Étienne · Luxe

  Un cinq étoiles historique posé sur la place, face au port, au cœur de toute l’animation. Les chambres côté mer donnent sur la rade et les îles.

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• Adriana Hvar Spa Hotel

  Port de Hvar · Luxe

  Au bord de la marina, un hôtel spa avec vue sur la vieille ville, dont le bar sur le toit est un rendez-vous du coucher du soleil.

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• Amfora Hvar Grand Beach Resort

  Baie de Podstine · Luxe

  Un grand complexe dans une crique isolée, à dix minutes à pied du centre, avec plages privées, spa et piscines en cascade. Le choix des familles.

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• Riva Marina Hvar Hotel

  Port de Hvar · Boutique-hôtel

  Un quatre étoiles au cœur de la vieille ville, face aux bateaux, idéal pour sortir le soir à pied. Demandez une chambre côté mer.

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• Heritage Hotel Park Hvar

  Centre de la ville de Hvar · Hôtel de charme

  Cet hôtel de patrimoine, à quelques pas de la place, offre des chambres spacieuses dans un bâtiment ancien restauré.

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• Podstine Boutique Beach Resort

  Baie de Podstine · Boutique-hôtel

  Les pieds sur sa propre plage, à l’ouest de la ville, ce petit hôtel calme est tourné vers les îles Pakleni, loin du bruit de la Riva.

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Sélection indépendante, sans lien commercial avec ces établissements. Votre conseiller confirme les disponibilités, les catégories de chambres et les tarifs pour vos dates.