Dubrovnik

Les incontournables à Dubrovnik

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  Le tour des remparts

  Longue de près de deux kilomètres, l’enceinte fait le tour complet de la vieille ville, ponctuée de tours, de bastions et de forts. Côté mer, le chemin de ronde surplombe les falaises et les bars accrochés aux rochers ; côté terre, il grimpe jusqu’à la tour Minčeta, le point le plus haut, d’où l’on embrasse toute la cité. On y entre par la porte Pile, près de la porte Ploče ou par le fort Saint-Jean, et l’on marche dans un seul sens. Montez dès l’ouverture ou en fin d’après-midi : en plein midi d’août, la pierre renvoie une chaleur écrasante et l’ombre est rare. Prévoyez deux heures, de l’eau et un chapeau, et achetez votre billet sur le site officiel ou au guichet.

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  Le Stradun

  L’artère principale de la vieille ville, dallée de calcaire poli par les siècles, file sur environ 300 mètres de la porte Pile à la tour de l’Horloge. Reconstruite après le séisme de 1667, elle aligne des maisons de même hauteur, avec boutique au rez-de-chaussée, qui lui donnent son unité. À une extrémité, la grande fontaine d’Onofrio, de 1438, distribue encore de l’eau potable ; à l’autre, la colonne d’Orlando servait jadis aux proclamations. Venez vers 7 h, quand les commerçants lavent la pierre et que la rue appartient aux habitants, ou le soir, quand elle brille sous les réverbères. Les ruelles en escalier qui montent de part et d’autre cachent les meilleures adresses.

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  Le palais des Recteurs et la place de la Loge

  Siège du gouvernement de l’ancienne république de Raguse, le palais mêle gothique et Renaissance autour d’une cour à arcades où se donnent des concerts l’été. Il abrite le musée d’Histoire culturelle : salles d’apparat, cabinet du recteur, élu pour un mois seulement, et collections de portraits et de mobilier. Juste à côté, le palais Sponza, avec son portique élégant, conserve les archives de la république, tandis que l’église baroque Saint-Blaise honore le saint patron de la ville. Comptez une heure pour le palais ; le Dubrovnik Pass en inclut l’entrée, mais vérifiez la liste à jour des musées couverts. La cathédrale et son trésor, riche en reliquaires, sont à deux minutes.

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  Le monastère des Franciscains

  Derrière la porte Pile, ce monastère cache un cloître roman du XIVe siècle, aux colonnettes jumelées toutes différentes, autour d’un jardin d’orangers et de palmiers. On y visite aussi l’une des plus anciennes pharmacies d’Europe encore en activité, fondée en 1317, avec ses pots de faïence et ses registres anciens. Le petit musée expose manuscrits, pièces d’orfèvrerie et traces des obus tombés sur le monastère en 1991. Une demi-heure suffit ; venez tôt, avant que les groupes ne s’y engouffrent. Le monastère des Dominicains, à l’autre bout de la ville, complète bien la visite avec sa collection de peintures ragusaines.

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  Le fort Lovrijenac

  Perché sur un rocher de 37 mètres à l’ouest de la vieille ville, ce fort gardait l’entrée terrestre et maritime de la cité. Au-dessus de la porte, une inscription latine rappelle que « la liberté ne se vend pas pour tout l’or du monde ». Ses terrasses offrent la plus belle vue sur les remparts et la tour Bokar, et ses murs ont servi de décor à plusieurs scènes de Game of Thrones. On y monte par un escalier depuis la baie de Kolorina, à cinq minutes de la porte Pile ; vérifiez si votre billet des remparts en inclut l’entrée. L’été, le Festival de Dubrovnik y présente une pièce de Shakespeare en plein air.

• Le mont Srđ en téléphérique

  En quelques minutes, le téléphérique hisse ses cabines à plus de 400 mètres au-dessus de la ville, jusqu’au sommet du mont Srđ. La vue porte sur la vieille ville, Lokrum et, par temps clair, sur les îles Élaphites. Au sommet, le fort Impérial, bâti sous Napoléon, abrite un musée consacré au siège de la ville pendant la guerre de 1991-1992. Montez une heure avant le coucher du soleil et redescendez à pied par le sentier en lacets si vos genoux le permettent, environ une heure. Les jours de grand vent, le téléphérique peut s’arrêter : consultez son site avant de monter.

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  L’île de Lokrum

  À un quart d’heure de bateau du vieux port, cette réserve naturelle couverte de pins et de chênes verts est le poumon de Dubrovnik. On y trouve les ruines d’un monastère bénédictin, un jardin botanique, un fort napoléonien au sommet et un petit lac salé, la « mer Morte », où l’on se baigne en eau calme. Des paons se promènent en liberté entre les allées. Le billet du bateau officiel inclut l’entrée de la réserve ; les départs s’arrêtent en fin d’après-midi, vérifiez l’heure du dernier retour. Emportez maillot, chaussures d’eau et pique-nique, les rochers plats étant parfaits pour la baignade.

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  La porte Pile et ses abords

  Principale entrée de la vieille ville, la porte Pile se franchit par un pont de pierre puis un pont-levis de bois, sous une statue de saint Blaise. Juste avant, le jardin de Brsalje offre l’une des plus belles vues sur Lovrijenac et la baie. C’est aussi le terminus des autobus urbains et le point de départ de la plupart des visites guidées. Passez-la tôt le matin ou tard le soir pour éviter l’embouteillage des groupes. Les gardiens en costume d’époque y paradent en saison, à heures fixes.

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  Le vieux port et Ploče

  À l’est de la vieille ville, le vieux port abrite les barques qui partent vers Lokrum, Cavtat et les Élaphites, sous la garde du fort Saint-Jean. En sortant par la porte Ploče, on gagne le quartier du même nom et la plage de Banje, d’où la vue sur les remparts est saisissante. Le fort Saint-Jean abrite le musée maritime, qui retrace la puissance navale de la république. En fin de journée, installez-vous sur la jetée de Porporela pour regarder les bateaux rentrer. C’est aussi de là que partent les excursions en kayak le long des falaises.

Notre itinéraire à Dubrovnik

1. Jour 1 — Dans l’enceinte

   Entrez par la porte Pile à l’ouverture des remparts et faites le tour complet avant 10 h, en vous arrêtant à la tour Minčeta. Redescendez au monastère des Franciscains pour son cloître et sa vieille pharmacie, puis remontez le Stradun jusqu’à la tour de l’Horloge. Dînez de ćevapi et de burek chez Taj Mahal, dans une ruelle derrière la cathédrale. L’après-midi, visitez le palais des Recteurs et le trésor de la cathédrale, avant une baignade aux rochers d’un bar de Buža, sous les remparts. Le soir, montez à Lovrijenac pour le coucher du soleil, puis soupez de poisson chez Proto Fish.

2. Jour 2 — Lokrum et le mont Srđ

   Prenez l’un des premiers bateaux pour Lokrum depuis le vieux port et passez la matinée entre le jardin botanique, les ruines du monastère et la « mer Morte ». Revenez pour le repas du midi à la Lokanda Peskarija, où le risotto noir se sert dans la casserole. Consacrez le début d’après-midi à une sieste ou à la plage de Banje, puis montez en téléphérique au mont Srđ une heure avant le coucher du soleil. Visitez le musée du fort Impérial, puis redescendez souper sur une terrasse de la vieille ville, ou réservez au restaurant 360 pour une soirée d’exception.

3. Jour 3 — Ston ou les Élaphites

   Louez une voiture ou joignez une excursion vers Ston, à une heure au nord : marchez sur les murailles qui ceinturent la presqu’île, puis goûtez les huîtres au bord de l’eau à Mali Ston. Au retour, arrêtez-vous à l’arboretum de Trsteno, jardin Renaissance face à la mer. Les amateurs de bateau préféreront une journée aux îles Élaphites, avec baignade à la plage de sable de Šunj, sur Lopud. De retour à Dubrovnik, soupez à Zaton chez Gverović-Orsan, les pieds presque dans l’eau, ou dans le quartier résidentiel de Lapad chez Pantarul. Terminez par une promenade digestive sur le Stradun illuminé.

Activités et loisirs

• Kayak de mer au pied des remparts

  Plusieurs organisateurs proposent des sorties guidées de deux ou trois heures au départ de la plage de Pile ou de Banje. On longe les falaises sous les remparts, on contourne Lokrum et l’on s’arrête dans une grotte marine pour la baignade. Partez le matin, quand la mer est plus calme ; les excursions au coucher du soleil sont très prisées, réservez la veille.

• Les îles Élaphites

  Koločep, Lopud et Šipan, habitées mais sans voitures ou presque, se visitent en traversier régulier ou en excursion organisée. Lopud offre la plage de Šunj et un monastère franciscain, Šipan des oliveraies et de bonnes tables à Šipanska Luka. Consultez l’horaire des bateaux de Jadrolinija au port de Gruž.

• Cavtat par la mer

  Des bateaux relient le vieux port à Cavtat en une quarantaine de minutes, en longeant la côte. Ce petit port aux maisons de pierre, à une vingtaine de kilomètres au sud, se prête à une promenade en boucle autour de sa presqu’île boisée, jusqu’au mausolée Račić, sculpté par Ivan Meštrović. Idéal pour un repas de poisson plus tranquille qu’en ville.

• Ston et ses huîtres

  Les murailles de Ston, parmi les plus longues d’Europe, relient les deux villages de la presqu’île de Pelješac sur plus de cinq kilomètres. On en parcourt une partie à pied avant de goûter les huîtres plates de Mali Ston, élevées dans la baie. Les salines, exploitées depuis l’Antiquité, se visitent aussi en saison.

• Le parc national de Mljet

  Un catamaran rejoint l’île de Mljet en un peu plus d’une heure : deux lacs salés, reliés à la mer, entourés de forêt, et un monastère sur un îlot. On y loue des vélos pour faire le tour des lacs et l’on se baigne dans une eau très claire. Vérifiez les horaires du retour, les bateaux sont peu nombreux.

• Game of Thrones et cinéma

  Des visites guidées de deux heures parcourent les lieux de tournage : l’escalier des Jésuites, le fort Lovrijenac, la baie de Kolorina ou le port. Même sans être amateur de la série, elles révèlent des recoins que l’on manquerait autrement. Réservez un départ tôt le matin, plus agréable.

• Le Festival d’été de Dubrovnik

  Chaque année, de la mi-juillet à la fin d’août, théâtre, concerts classiques et danse investissent les places, les cours de palais et les forts de la vieille ville. Consultez le programme au printemps et réservez les soirées à Lovrijenac ou dans l’atrium du palais des Recteurs, vite complètes.

• War Photo Limited et les musées méconnus

  Cette galerie de photographie de guerre, près du Stradun, présente des expositions puissantes, notamment sur les conflits de l’ex-Yougoslavie. Le musée ethnographique Rupe, installé dans un ancien grenier à blé creusé dans le roc, et le musée maritime du fort Saint-Jean complètent un après-midi à l’abri de la chaleur.

• Un verre au bord de la falaise

  Les bars de Buža, accrochés aux rochers sous les remparts côté mer, se rejoignent par une simple ouverture dans le mur. On y boit une bière fraîche en regardant les plongeurs sauter à l’eau, avant de s’offrir un bain. Ils ferment par mauvais temps et ne prennent souvent que le comptant.

• Le jardin de Trsteno

  À une vingtaine de kilomètres au nord, cet arboretum aménagé à la Renaissance par une famille patricienne descend en terrasses vers la mer. Fontaine de Neptune, platanes géants et pergolas en font une halte ombragée, facile à combiner avec Ston.

Où manger à Dubrovnik

Les saveurs à goûter

• Les huîtres de Ston — Des huîtres plates élevées dans la baie de Mali Ston depuis des siècles, servies nature avec un filet de citron. On les goûte au bord de l’eau à Mali Ston, et sur la carte des meilleures tables de Dubrovnik.
• Le crni rižot — Le risotto noir à l’encre de seiche, crémeux et iodé, qui colore les dents et les lèvres. Toutes les konobas en servent, mais celui de la Lokanda Peskarija est un classique.
• La rožata — La crème caramel de Dubrovnik, parfumée à la rose ou au zeste de citron selon les maisons. Elle clôt presque tous les repas et figure au menu de nombreux restaurants de la vieille ville.
• Les šporki makaruli — Des pâtes à la sauce de viande longuement mijotée et épicée à la cannelle, plat de fête de la tradition ragusaine. Cherchez-les dans les konobas qui revendiquent une cuisine locale.
• Le brodet — Un ragoût de plusieurs poissons cuits dans une sauce tomate légère, servi avec de la polenta. On le partage à deux, en prenant son temps.
• L’arancini et la kontonjata — Des zestes d’orange confits et une pâte de coing, douceurs traditionnelles des familles de Dubrovnik, vendues en petits sachets dans les boutiques de produits du terroir.
• Le plavac mali de Pelješac — Le cépage rouge roi du sud de la Dalmatie donne des vins puissants, dont le Dingač, tiré de pentes abruptes face à la mer. Demandez aussi la malvasija dubrovačka, blanc local aromatique.

Nos tables

• Restaurant 360

  Vieux port · Table gastronomique

  Une étoile au Guide Michelin et une terrasse posée sur les remparts, face au port et au fort Saint-Jean. Cuisine moderne en menus dégustation, qui fait la part belle au poisson de l’Adriatique ; réservez longtemps d’avance et demandez une table au bord du mur.

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• Nautika

  Brsalje, près de la porte Pile · Restaurant classique

  L’une des tables les plus demandées de la ville, avec deux terrasses face à Lovrijenac et au fort Bokar. Une cuisine traditionnelle soignée, poisson grillé, homard et plats dalmates, sans effet de mode. Réservation indispensable pour le coucher du soleil.

  Site officiel

• Proto Fish

  Široka ulica, vieille ville · Restaurant de poisson

  Fondé en 1886, ce restaurant historique sert le poisson et les fruits de mer à la dalmate, grillés ou en brodet. Prenez place sur la terrasse de l’étage, à l’écart de l’agitation de la rue.

  Site officiel

• Stara Loza

  Prijeko Palace, vieille ville · Table gastronomique

  Au sommet d’un palais de plus de 500 ans, une terrasse sur les toits où l’on sert une cuisine méditerranéenne raffinée, retenue par le Guide Michelin. Magique au coucher du soleil, quand les cloches résonnent autour.

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• Restaurant Dubrovnik

  Marojice Kaboge, vieille ville · Table gastronomique

  Une terrasse sur les toits cachée dans une ruelle, pour une cuisine méditerranéenne élégante bâtie sur les produits locaux. Parfait pour une soirée en tête-à-tête, à l’abri du bruit.

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• Zuzori

  Vieille ville · Bistrot

  Un petit restaurant chaleureux au cœur des remparts, dont la carte revisite la tradition méditerranéenne avec des touches d’ailleurs. Retenu par le Guide Michelin, il reste abordable pour la vieille ville.

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• Taj Mahal

  Nikole Gučetića, vieille ville · Cuisine bosniaque

  Malgré son nom, on y mange la cuisine de Bosnie : ćevapi, soupe du bey, burek et viandes mijotées. Distingué d’un Bib Gourmand, idéal pour un repas copieux et généreux au milieu des visites.

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• Lokanda Peskarija

  Vieux port · Cuisine de la mer

  À côté de l’ancien marché aux poissons, une adresse fréquentée autant par les habitants que par les visiteurs. Commandez le risotto noir à l’encre de seiche et la friture de petits poissons, servis dans des casseroles de cuivre.

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• Pantarul

  Lapad · Bistrot de quartier

  Loin de la foule, un bistrot où l’on se sent comme à la maison, avec une cuisine de saison qui revisite les classiques dalmates. Idéal pour un repas détendu quand on loge à Lapad ou à Babin Kuk.

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• Gverović-Orsan

  Zaton, à 15 minutes au nord · Restaurant de poisson

  Une maison familiale au bord de la baie de Zaton, où l’on dîne les pieds presque dans l’eau. Poisson du jour, crustacés et vins de Pelješac ; certaines tables sont installées sur le quai.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Plages et stations balnéaires

• Banje

  Ploče

  La plage la plus proche de la vieille ville, faite de galets, avec une vue imprenable sur le vieux port et les remparts. Une partie est occupée par un club avec transats ; l’autre, publique, se remplit vite l’après-midi.

• La baie de Lapad

  Lapad

  Au bout de la promenade piétonne, une baie abritée de galets et de sable grossier, peu profonde, appréciée des familles. Cafés et glaciers à deux pas ; accès facile en autobus depuis la porte Pile.

• Copacabana

  Babin Kuk

  Une plage animée de galets fins, avec sports nautiques, toboggans gonflables et bars. Elle regarde vers le couchant et les îles Élaphites : restez jusqu’au coucher du soleil.

• Les rochers de Lokrum

  Île de Lokrum

  Pas de sable, mais des dalles de pierre plates et une eau d’une clarté parfaite, face aux remparts. Le petit lac salé du centre de l’île convient aux enfants ; une partie de la côte est réservée aux naturistes.

• Les rochers de Buža

  Sous les remparts, vieille ville

  On se baigne depuis les rochers et les échelles des deux bars accrochés à la falaise, en eau profonde. Réservé aux bons nageurs ; le spectacle des plongeurs vaut à lui seul le détour.

• Šunj

  Île de Lopud

  Une vraie plage de sable doré dans une baie tournée vers le large, à moins d’une heure de bateau de Dubrovnik. Parfaite pour une journée loin de la foule, avec un repas de poisson grillé sur place.

Notre sélection d’hôtels

• Hotel Excelsior Dubrovnik

  Ploče · Palace

  Un hôtel historique face à la vieille ville et à Lokrum, avec plage aménagée sur les rochers et spa. La vue depuis les chambres côté mer justifie à elle seule le séjour.

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• Hotel Bellevue Dubrovnik

  Boninovo · Luxe

  Accroché à la falaise au-dessus de la baie de Miramare, avec sa propre petite plage au pied de l’immeuble. Son restaurant Vapor, retenu par le Guide Michelin, domine la mer.

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• The Pucić Palace

  Vieille ville · Boutique-hôtel

  Un palais baroque au cœur de la vieille ville, entre la place du marché et la cathédrale. Parquets anciens, meubles d’époque et le bonheur de dormir à l’intérieur des remparts.

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• Prijeko Palace

  Rue Prijeko, vieille ville · Boutique-hôtel

  Ce palais du XVe siècle offre des chambres décorées par des artistes, avec le restaurant Stara Loza sur le toit. À deux pas du Stradun, mais au calme de la rue parallèle.

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• Hotel Stari Grad

  Vieille ville, près de la porte Pile · Hôtel de charme

  Une petite maison de huit chambres dans une ruelle proche de la porte Pile, dont la terrasse sur le toit offre une vue plongeante sur la vieille ville. Pas d’ascenseur : prévoyez des bagages légers.

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• Hotel Kompas

  Lapad · Adresse abordable et bien située

  Design contemporain, spa, et la plage de la baie de Lapad au pied de la promenade. L’autobus pour la vieille ville s’arrête tout près.

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• Rixos Premium Dubrovnik

  Boninovo · Luxe

  Un grand hôtel en terrasses sur la mer, à une quinzaine de minutes à pied de la porte Pile. Piscines, spa et accès aux rochers pour la baignade.

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Sélection indépendante, sans lien commercial avec ces établissements. Votre conseiller confirme les disponibilités, les catégories de chambres et les tarifs pour vos dates.