Bali

Les incontournables à Bali

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  Les rizières de Tegalalang et de Jatiluwih

  À une vingtaine de minutes au nord d’Ubud, Tegalalang dévale une vallée étroite en gradins verts ponctués de cocotiers, parcourus de petits ponts de bambou et de sentiers de digue. Arrivez vers sept heures : la lumière rase dessine chaque terrasse, et les cars de touristes ne sont pas encore là. Les paysans du village perçoivent une contribution à l’entrée et à certains passages, prévoyez de la monnaie. Pour des rizières plus vastes et plus tranquilles, montez à Jatiluwih, sur les pentes du Batukaru, inscrite à l’UNESCO avec le système d’irrigation du subak ; des boucles balisées d’une à trois heures y serpentent entre les canaux.

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  La forêt sacrée des singes d’Ubud

  En plein Ubud, ce sanctuaire de près de treize hectares abrite trois temples du XIVe siècle, des banians géants et plus d’un millier de macaques à longue queue. Le pont des dragons, couvert de mousse au-dessus d’un ravin, en est le coin le plus photographié. Rangez sacs, lunettes et bouteilles avant d’entrer, ne regardez pas les singes dans les yeux et ne les nourrissez jamais. Une heure suffit ; enchaînez ensuite à pied avec la rue Monkey Forest, le palais royal et le marché d’Ubud.

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  Le temple de Tirta Empul

  Près de Tampaksiring, à une demi-heure au nord-est d’Ubud, ce temple fondé au Xe siècle est bâti autour d’une source jugée sacrée. Les fidèles viennent s’y purifier sous une trentaine de fontaines alignées, dans un ordre précis, en tenue de cérémonie. Les visiteurs peuvent participer au rituel en sarong vert fourni sur place, en suivant les indications d’un gardien ; sinon, observez depuis la galerie. Venez à l’ouverture, avant l’afflux de la matinée, et poussez ensuite jusqu’aux tombes royales creusées dans la falaise de Gunung Kawi, à quelques minutes.

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  Besakih, le temple-mère

  Sur les pentes du mont Agung, à près de mille mètres d’altitude, Besakih réunit plus de vingt temples étagés autour de Pura Penataran Agung, le plus important sanctuaire hindou de l’île. Par temps clair, les pagodes à toits multiples se détachent sur le volcan, plus souvent dégagé le matin. Le complexe est très vaste et l’escalier principal, raide : prévoyez deux heures. Des guides non officiels abordent les visiteurs à l’entrée ; le billet se prend au guichet, et un guide n’est obligatoire que pour entrer dans certaines cours. Une navette relie le stationnement aux temples.

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  Uluwatu et le kecak au coucher du soleil

  Au bout de la péninsule du Bukit, le temple d’Uluwatu est perché sur une falaise d’environ soixante-dix mètres au-dessus des vagues de l’océan Indien. Le sentier qui longe le précipice offre les meilleurs points de vue ; l’enceinte intérieure est réservée aux fidèles. Chaque soir, dans l’amphithéâtre voisin, une chorale de dizaines d’hommes rythme le kecak, qui raconte un épisode du Ramayana face au soleil couchant. Les places partent vite en haute saison : arrivez une heure d’avance et gardez lunettes et téléphone à l’abri des macaques, redoutables ici.

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  Tanah Lot

  Sur la côte sud-ouest, à environ une heure de Seminyak, ce petit temple du XVIe siècle coiffe un rocher battu par les vagues, relié à la terre à marée basse. Les non-hindous ne franchissent pas l’escalier du sanctuaire, mais on peut approcher la source d’eau douce qui jaillit au pied du rocher. Le site est très fréquenté au coucher du soleil ; en fin d’après-midi, les terrasses de café sur la falaise voisine offrent un meilleur recul. Juste au nord, l’arche naturelle de Batu Bolong porte un second temple.

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  Ulun Danu Bratan

  Dans les montagnes de Bedugul, à 1 200 mètres d’altitude, ce temple dédié à la déesse des eaux semble flotter sur le lac Bratan quand le niveau monte. Son meru à onze toits se reflète dans l’eau au petit matin, avant que la brume ne remonte des pentes. L’air y est frais : emportez une veste. Combinez la visite avec le marché aux fruits de Candikuning, les chutes de Banyumala ou les lacs jumeaux de Buyan et Tamblingan, plus sauvages.

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  Le lever du soleil au mont Batur

  Ce volcan actif de 1 717 mètres se gravit de nuit, en deux heures environ, au départ de Toya Bungkah ou de Pura Jati, avec un guide de l’association locale. Au sommet, le jour se lève sur le lac Batur, le mont Abang et, par temps clair, sur l’Agung et le Rinjani de Lombok. Le sentier est raide et couvert de cendres : de bonnes chaussures et une lampe frontale sont indispensables. Redescendez vers les sources chaudes au bord du lac, puis déjeunez à Kintamani face à la caldeira.

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  Seminyak et Canggu

  Sur la côte ouest, Seminyak aligne boutiques de créateurs, restaurants et bars de plage où l’on regarde le soleil tomber dans l’océan, couché sur des poufs colorés. Plus au nord, Canggu, jadis un village de rizières, est devenu le repaire des surfeurs et des nomades numériques, avec ses cafés, ses studios de yoga et les vagues de Batu Bolong et d’Echo Beach. Les courants y sont forts : baignez-vous entre les drapeaux rouge et jaune des sauveteurs. La circulation est dense, surtout en fin de journée ; prévoyez du temps pour vous déplacer.

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  Nusa Penida en excursion

  À quarante-cinq minutes de bateau rapide de Sanur, cette île sèche et escarpée aligne des falaises spectaculaires : Kelingking et son promontoire en forme de dinosaure, la piscine naturelle d’Angel’s Billabong, l’arche de Broken Beach. Les routes restent étroites et cahoteuses ; une journée avec chauffeur permet de voir la côte ouest, deux jours de la découvrir sans courir. Au large, des sorties en bateau mènent à Manta Point, où les raies mantas se nourrissent presque toute l’année. Les traversées dépendent de la houle : vérifiez les conditions la veille.

Notre itinéraire à Bali

1. Jour 1 — Ubud, des rizières au legong

   Partez vers sept heures pour Tegalalang et marchez entre les terrasses avant la chaleur. Poursuivez vers Tirta Empul pour le rituel de purification, puis vers les tombes royales de Gunung Kawi. Déjeunez à Ubud chez Hujan Locale, au cœur du village. Consacrez le début d’après-midi à la forêt des singes et à la rue Monkey Forest, puis faites une pause au bord d’une piscine. Le soir, assistez à un spectacle de danse legong au palais royal avant un souper de cuisine balinaise raffinée chez Mozaic, dans le quartier de Sanggingan.

2. Jour 2 — Volcans et temples des montagnes

   Levez-vous vers deux heures pour gravir le mont Batur et voir le soleil se lever sur la caldeira. Redescendez vers les sources chaudes du lac, puis prenez la route panoramique vers Besakih, plus dégagé en fin de matinée qu’on ne le croit. Après un repas simple dans un warung de la vallée de Sidemen, où les rizières s’étagent sous l’Agung, rentrez vers Ubud par la route des villages artisans. Soirée tranquille : un massage balinais s’impose après la nuit courte.

3. Jour 3 — La côte sud, du Bukit à Seminyak

   Descendez vers la péninsule du Bukit et passez la matinée à Padang Padang ou à Balangan, avant que la marée ne monte. Déjeunez sur la falaise, face aux surfeurs de Single Fin. En fin d’après-midi, rejoignez le temple d’Uluwatu pour longer la falaise, puis assistez au kecak au coucher du soleil. Terminez par un souper de poissons grillés sur le sable de Jimbaran, ou filez à Seminyak pour la cuisine indonésienne de Merah Putih et un dernier verre au bord de l’océan.

Activités et loisirs

• Un cours de cuisine balinaise

  À Ubud, plusieurs écoles commencent la matinée au marché, où l’on apprend à reconnaître galanga, curcuma frais et feuilles de citronnier kaffir. On prépare ensuite le base genep, la pâte d’épices qui parfume presque toute la cuisine de l’île, puis un repas complet : sate lilit, légumes au lait de coco, sambal. Réservez la veille ; les cours se déroulent souvent dans des maisons familiales entourées de rizières.

• La danse au palais d’Ubud

  Chaque soir, le palais royal et les temples voisins accueillent legong, barong ou danse du feu, accompagnés par un gamelan. Les danseuses du legong, très jeunes, racontent une légende de princesses par des gestes infimes des yeux et des doigts. Le programme de la semaine est affiché au bureau d’information d’Ubud ; arrivez tôt pour les places du premier rang.

• Le rafting sur l’Ayung

  La rivière qui creuse la vallée à l’ouest d’Ubud se descend en radeau pneumatique sur une dizaine de kilomètres, entre parois de jungle, cascades et bas-reliefs sculptés dans la roche. Les rapides restent de niveau modéré, accessibles aux familles avec des enfants d’âge scolaire. Les sorties partent le matin ; la saison des pluies rend l’eau plus vive.

• Surfer à Kuta, Canggu ou Uluwatu

  Les longues plages de sable de Kuta et de Batu Bolong, à Canggu, conviennent aux premières leçons, sur des vagues qui déferlent en douceur. Les surfeurs confirmés filent vers les vagues de récif du Bukit : Uluwatu, Padang Padang, Bingin. La houle est la plus régulière de mai à septembre, sur la côte ouest.

• Plonger à Tulamben et à Amed

  Sur la côte nord-est, l’épave de l’USAT Liberty, un navire américain torpillé pendant la Seconde Guerre mondiale, repose à quelques dizaines de mètres de la plage de galets de Tulamben. Elle s’explore au tuba comme en bouteille, couverte de coraux et de poissons-perroquets. Les villages voisins d’Amed offrent des jardins de corail accessibles depuis le bord et des hôtels simples face à l’Agung.

• Les raies mantas de Nusa Penida

  Des bateaux partent de Sanur et de Nusa Lembongan pour Manta Point et Manta Bay, où les raies mantas de récif viennent se faire nettoyer par les petits poissons. On les observe au tuba ou en plongée, dans une eau souvent fraîche et agitée. Les sorties dépendent de la houle ; choisissez un opérateur qui limite le nombre de nageurs par groupe.

• La vallée de Sidemen

  À l’est de l’île, cette vallée de rizières au pied de l’Agung a gardé le rythme rural que Tegalalang a perdu. On y marche entre les villages, on visite les ateliers de tissage du songket et l’on dort dans de petits hôtels ouverts sur les champs. Une ou deux nuits suffisent pour souffler entre Ubud et la côte est.

• Les couchers de soleil de la côte ouest

  Les bars de plage de Seminyak, de Double Six à Petitenget, sortent poufs et parasols en fin d’après-midi. Plus spectaculaire, le Rock Bar de l’AYANA, à Jimbaran, est posé sur des rochers au ras des vagues ; l’attente peut être longue en haute saison. À Canggu, le temple de Batu Bolong et ses surfeurs offrent un décor plus simple.

• Un soin au spa

  Massage balinais, gommage au boreh, bain de fleurs : l’offre va du petit salon de quartier aux grands spas des hôtels de luxe au bord de l’Ayung. Les soins traditionnels utilisent huiles parfumées et pressions profondes. Réservez un créneau en fin de journée, après une randonnée ou une journée de route.

Où manger à Bali

Les saveurs à goûter

• Babi guling — Le cochon de lait farci aux épices et rôti à la broche, servi avec riz, lawar et couenne croustillante ; les warungs spécialisés d’Ubud et de Gianyar l’épuisent souvent avant midi.
• Bebek betutu — Un canard enduit de base genep, enveloppé de feuilles de bananier et cuit lentement pendant des heures ; la chair se détache à la cuillère. Plusieurs restaurants d’Ubud en ont fait leur spécialité.
• Sate lilit — Une farce de poisson ou de porc au lait de coco et aux épices, enroulée autour d’une tige de citronnelle puis grillée au charbon de bois.
• Nasi campur — Un bol de riz entouré de petites portions variées : légumes, viande, œuf, arachides et sambal. Chaque warung a sa version, du marché d’Ubud aux gargotes de plage.
• Lawar — Un mélange de haricots verts ou de jeune jacquier, de noix de coco râpée et d’épices, parfois lié au sang frais ; il accompagne le babi guling dans les grandes fêtes.
• Sambal matah — Le condiment cru de Bali : échalotes, citronnelle, piment et huile de coco, qui relève poissons grillés et riz.

Nos tables

• Mozaic

  Sanggingan, Ubud · Table gastronomique

  Fondée par le chef Chris Salans, cette table pionnière d’Ubud propose des menus dégustation qui marient techniques françaises et produits de l’île, servis dans un jardin tropical. La soirée commence au bar Tipple Room et se termine sous les arbres ; un menu botanique met les légumes à l’honneur.

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• Hujan Locale

  Rue Sri Wedari, Ubud · Cuisine indonésienne moderne

  Le chef Will Meyrick y revisite les recettes de Java, de Sumatra et de Sulawesi à partager : rendang de bœuf, poissons à la balinaise, currys parfumés. La salle à l’étage donne sur les toits d’Ubud et un temple voisin.

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• Bambu

  Petitenget, Seminyak · Cuisine indonésienne

  Un joglo, pavillon de bois javanais, entouré de bassins de lotus sert des plats venus de tout l’archipel, du sate aux currys de Sumatra. Le cadre se prête à un souper à deux ; réservez en haute saison.

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• Merah Putih

  Rue Petitenget, Kerobokan · Cuisine indonésienne contemporaine

  Sous une spectaculaire salle à colonnes, la brigade revisite les grands classiques indonésiens avec une précision rare : bœuf rendang, poissons grillés, sambals maison. L’une des adresses les plus primées de l’île ; réservez.

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• Sardine

  Petitenget, Seminyak · Poissons et fruits de mer

  Un pavillon de bambou ouvert sur une rizière, où la carte suit la pêche du jour de Jimbaran. Le bar à cocktails, face aux champs, est un bon point de départ pour la soirée.

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• Mama San

  Rue Raya Kerobokan, Kerobokan · Cuisine d’Asie du Sud-Est

  Dans un décor inspiré du Shanghai des années 1920, les assiettes à partager passent de la Thaïlande au Vietnam : raviolis vapeur, crabe à carapace molle, currys. Salle animée, idéale en groupe.

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• Milk & Madu

  Canggu · Café

  Une adresse de quartier très courue pour le déjeuner et le brunch des surfeurs : bols de fruits, œufs, pizzas au feu de bois le soir. Pratique en famille, avec une ambiance détendue.

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• Single Fin

  Pantai Suluban, Uluwatu · Bar de plage

  Perché sur la falaise au-dessus de la vague d’Uluwatu, ce bar est le poste d’observation des surfeurs au coucher du soleil. On y vient pour un verre et des plats simples, le dimanche surtout, jour de musique.

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• Rock Bar

  AYANA Resort, Jimbaran · Bar à cocktails

  Construit sur les rochers au ras de l’océan, on y descend en funiculaire pour boire un verre face au coucher du soleil. Arrivez tôt : la file d’attente s’allonge vite en haute saison.

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Adresses choisies de façon indépendante. Réservez, surtout le soir et le week-end, et vérifiez les jours d’ouverture.

Plages et stations balnéaires

• Padang Padang

  Péninsule du Bukit

  On y descend par un escalier qui se faufile entre deux rochers, jusqu’à une crique de sable blond. Venez tôt le matin, quand la mer est calme et que les surfeurs occupent seuls la vague de récif.

• Balangan

  Péninsule du Bukit

  Une longue bande de sable au pied d’une falaise verte, bordée de petits warungs sur pilotis. Plus tranquille que ses voisines, elle se prête à une fin d’après-midi, pieds dans l’eau.

• Jimbaran

  Côte ouest du Bukit

  Une baie en croissant, à l’eau plus douce que Kuta, bordée de restaurants de poissons qui dressent leurs tables sur le sable au crépuscule. Le marché aux poissons du nord de la plage s’anime dès l’aube.

• Nusa Dua

  Pointe sud-est de l’île

  Des plages de sable clair protégées par un récif, dans un secteur de grands hôtels bien aménagé, avec une promenade côtière. La baignade y est plus sûre qu’à l’ouest, idéale avec de jeunes enfants.

• Sanur

  Côte sud-est

  Une plage calme bordée d’une piste cyclable de plusieurs kilomètres, fréquentée par les familles et les voyageurs à la retraite. C’est aussi le port de départ des bateaux pour Nusa Penida et Lombok.

• Batu Bolong et Echo Beach

  Canggu

  Du sable volcanique gris et des vagues régulières, fréquentées par les écoles de surf et les habitués. La baignade demande de la prudence ; les couchers de soleil y sont superbes.

• Amed

  Côte nord-est

  Des plages de galets noirs devant de petits villages de pêcheurs, avec des coraux à quelques mètres du bord. On y vient pour le tuba, les jukung colorés et la vue sur l’Agung.

• Crystal Bay

  Nusa Penida

  Une baie abritée à l’eau très claire, point de chute des sorties de tuba. Les courants peuvent être forts au large : restez près du bord.

Notre sélection d’hôtels

• Amandari

  Kedewatan, Ubud · Luxe

  Des suites au toit de chaume inspirées d’un village balinais, au-dessus des gorges de l’Ayung, et une piscine qui se fond dans les rizières.

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• Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

  Kedewatan, Ubud · Luxe

  Au bord de l’Ayung, ses villas descendent jusqu’à la rivière, et l’on soupe dans des cocons de bambou suspendus au-dessus des rizières du domaine.

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• COMO Uma Ubud

  Sanggingan, Ubud · Boutique-hôtel

  Des villas à piscine noyées dans la végétation au-dessus de la vallée de l’Oos, à quelques minutes du centre d’Ubud, avec un programme de yoga et de bien-être.

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• HOSHINOYA Bali

  Vallée de la Pakerisan, près de Tampaksiring · Hôtel de charme

  Ses villas se répartissent le long de canaux-piscines, au bord d’une gorge tropicale, à quelques minutes de Tirta Empul.

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• Hotel Tugu Bali

  Plage de Batu Bolong, Canggu · Boutique-hôtel

  Un hôtel-musée rempli d’antiquités indonésiennes, avec un pavillon dédié au peintre Walter Spies, à deux pas des vagues et du temple de Batu Bolong.

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• The Oberoi, Bali

  Plage de Seminyak · Luxe

  Des villas et des lanais de style balinais dans un grand jardin tropical ouvert sur la plage, à distance de marche des restaurants de Seminyak.

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• AYANA Resort Bali

  Jimbaran · Complexe familial en bord de mer

  Un vaste domaine sur la falaise de Jimbaran, avec de nombreuses piscines, une plage privée et le Rock Bar au ras des vagues.

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• Tandjung Sari

  Sanur · Hôtel de charme

  Des bungalows balinais sur la plage de Sanur, dans un jardin ombragé, tenus par la même famille depuis le début des années 1960.

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